小豆
◆北海道産二等小豆◆

餡（あん）とは？

　餡（あん）とは、デンプン含有量の多い豆類を水中で煮熟して生成させた細胞デンプンを言います。この餡の品質の良否は次の４項目に尽きると言って良いでしょう。

　1.色調　　
　2.香り
　3.味覚
　4.舌感

　これらの４項目をお客様の好みに合致させる事があんこやの責任と考えております。
　また、餡を作る（製餡）と言う事は多くの手間と時間を要します。その為私共の様な餡専門の”あんこ屋”がある訳です。餡を作り続けて６０年、良い品をつくる為、日々努力しております。


餡（あん）と和菓子の歴史

　餡は遣隋使として小野妹子を中国に派遣した頃（西暦６０７年）からその歴史は始まると言われています。
また現在我々が食べている加工品としての和菓子の原型は平安朝初め仏教の伝来とともに中国大陸からもたらされた唐菓子にあるとされています。
その後和菓子の素朴な加工技術によりあんの利用が試みられ時代の移り変わりとともに多くの創意工夫がほどこされ、日本の気候風土と伝統的な行事に密着した和菓子の基本材料として餡は今日の地位を築くに至りました。



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